ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในใบมะแป่ม และชาใบมะแป่ม (Garcinia cowa Roxb ex. DC)

อาจารย์สินีนาถ สุขทนารักษ์

หลักสูตรคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎวไลยอลงกรณ์

อาจารย์ ดร.ศริสา ทวีแสง

สาขาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กษมา ชารีโคตร

สาขาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ศรัญญา วอขวา

สาขาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี

คำสำคัญ

ใบมะแป่มสด, ชาใบมะแป่ม, ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก, ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์การต้านอนุมูล อิสระจากใบมะแป่มและชาใบมะแป่ม โดยนำที่ได้มาวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดด้วยวิธี Folin-Ciocalteu และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี DPPH ตามลำดับ ผลการวิจัยพบว่าชาใบมะแป่มมีค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 39.17 ± 0.06, 2.09 ± 0.03 และ 19.16 ± 0.01 ตามลำดับ มีปริมาณความชื้นเท่ากับ 3.81 ± 0.08 เปอร์เซ็นต์ เมื่อทำการวิเคราะห์สารประกอบ ฟีนอลิกทั้งหมด พบว่าใบมะแป่มมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมดเท่ากับ 5.61 ± 0.14 mg GAE/g และชาใบมะแป่ม 9.42 ± 0.21 mg GAE/g นอกจากนี้ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระของใบมะแป่มและชาใบมะแป่ม 76.37 ± 0.09 เปอร์เซ็นต์ มีค่าสูงกว่าชาใบมะแป่ม 33.29±0.10 เปอร์เซ็นต์ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05).

reference

[1] กระทรวงสาธารณสุข ฉบับที ่ 280. (2547). ชาสมุนไพร. ราชกิจจานุเบกษาฉบับประกาศ ทั่วไป. เล่มที่ 121 ตอน พิเศษที่ 82ง.
[2] นภพรรณ นันทพงษ์ และ วีรพล ตันอุย. (2559). แนวทางการควบคุมการประกอบกิจการที่ เป็oอันตรายต่อสุขภาพ ประเภทการผลิตสะสม หรือแบ่งบรรจุใบชา แห้ง ชาผงหรือ เครื่องดื่มชนิดผงอื่นๆ. กรุงเทพมหานคร: ส านักพิมพ์บริษัท เอ็นซี คอนเซ็ป, จำกัด.
[3] นรินทร์ ท้าวแก่นจันทร์ ภาวิณี อารีศรีสม ทิพย์สุดา ตั้งตระกูล วาที คงบรรทัด เยาวนิตย์ ธารา ฉาย และรุ่งทิพย์ กาวารี. (2560). ผลของอุณหภูมิการอบแห้งต่อคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ และคุณค ่าทางโภชนาการของชาแก ่นฝาง. การประชุมวิชาการชมรมคณะปฏิบัติการงาน วิทยาการ อพ.สธ. ครั้งที่8, หน้า 165-170.
[4] วิจิตรา เหลียวตระกูล ฐายินี จิรสถิตอนุสรณ ณัฐธิดา เอี่ยมนิล และ วชิรญา เหลียวตระกูล. (2561). ผลของอุณหภูมิในการท าแห้งต่ออัตราการท าแห้ง คุณภาพทางกายภาพและสมบัติการ ต้านอนุมูลอิสระของดอกโสน. วารสาร มทร.อีสาน ฉบับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 11, 57-69.
[5] สุกัญญา จันทร์สุนะ ลลิตา เจริญทรัพย์เยาวพา จิระเกียรติกุล และพรชัย หาระโคตร. (2020). ผลของอุณหภูมิและระยะเวลาการอบแห้งต่อปริมาณสารต้าน อนุมูลอิสระและความสามารถ ในการยับยั้งอน ุมูลอิสระ ของใบบัวบก. Thai Science and Technology Journal, 28(12), 2261-2272.
[6] Hamer, M. (2007). The beneficial effects of tea on immune function and inflammation: A review of evidence from in vitro, animal, and human research. Nutrition Research, 27, 373- 379.
[7] Huang, J., Xie, Z., Wang, Y., Zhang, J. and Wan, X. (2015) Recent advances of antihyperglycemia and anti-diabetes actions of tea in animal studies. Current Opinion in Food Science, 2, 78-83.
[8] Martin, M.A., Goya, L. and Ramos, S. (2017) Protective effects of tea, red wine and cocoa in diabetes, Evidences from human studies, Food and Chemical Toxicology, 109, 302-314.
[9] Lapornik, B., Prošek, M. and Golc Wondra, A., (2005) Comparison of Extracts Prepared from Plant By-Products Using Different Solvents and Extraction Time. Journal of Food Engineering, 71, 214-222.
[10] Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., and Rice-Evans, C. (1999) Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology and Medicine, 26, 1231-1237.
[11] Velioglu, Y., Mazza, G., Gao, L., and Oomah, B.D. (1998) Antioxidant Activity and Total Phenolics in Selected Fruits, Vegetables, and Grain Products. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46, 4113-4117.
[12] Yu L., Zhao M., Yang B., Qiangzhong Z. and Jiang Y. (2007). Phenolics from Hull of Garcinia mangostana Fruit and Their Antioxidant Activities. Food Chemistry, 104, 176–181.

ดาวน์โหลด PDF