การพัฒนาผลิตภัณฑ์สบู่น้ำมันจากสารสกัดน้ำหมักข้าวกล้องหอมมะลิ

อาจารย์ลิขิต ศิริสันติเมธาคม

สาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กษมา ชารีโคตร

สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุชีรา เหล่าเจริญ

สาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ปริญญพันธุ์ เพชรจรัส

สาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี

อาจารย์ ดร.ศศิณี กันยาบุญ

สาขาวิชาอาหารและบริการ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี

คำสำคัญ

ข้าวกล้องหอมมะลิ, สบู่น้ำมัน, สารต้านอนุมูลอิสระ

บทคัดย่อ

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์สบู่น้ำมันจากน้ำหมักข้าวกล้องหอมมะลิ โดยได้ทำการวิเคราะห์ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (°Brix) ปริมาณแอลกอฮอล์ สารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบฟีนอลิก และประเมินความพึงพอใจของผู้ใช้ผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH พบว่า น้ำหมักข้าวกล้องหอมมะลิมีสารต้านอนุมูลอิสระ 32.78±1.73 มิลลิกรัมต่อลิตร และสารประกอบฟีนอลิก 518±3.89 มิลลิกรัมต่อลิตร ผลการทดสอบความพึงพอใจจากกลุ่มนักศึกษาชั้นปีที่ 4 คณะครุศาสตร์ จำนวน 50 คน พบว่า สบู่น้ำมันที่มีส่วนผสมของน้ำหมักข้าวกล้องหอมมะลิ 5 เปอร์เซ็นต์ ได้คะแนนความพึงพอใจด้านฟองสบู่ กลิ่น ความสะอาด การชำระล้าง ความรู้สึกบำรุงผิว และความชอบโดยรวม พบว่ามีค่าคะแนน เท่ากับ 7.86±0.40, 7.82±0.52, 7.40±0.60, 7.52±0.79, 7.48±0.73 และ 7.96±0.34 ตามลำดับ จากผลการศึกษาสรุปได้ว่า น้ำหมักข้าวกล้องหอมมะลิเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการผลิตสบู่น้ำมัน เนื่องจากมีปริมาณสารฟีนอลิก สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดที่เกิดจากกระบวนการหมัก ซึ่งส่งผลให้สบู่น้ำมันที่มีส่วนผสมจากน้ำหมักข้าวกล้องหอมมะลิได้รับความนิยมในด้านฟองสบู่ กลิ่น ความสะอาด การชำระล้าง และการบำรุงผิวมากกว่าสบู่ที่ไม่มีส่วนผสมจากน้ำหมักข้าวกล้องหอมมะลิ

reference

[1] Wanasundara, J.P., Kumagai, H., Kasch, Van Gels, A.P. L. and Peirce, S. (2024). Rice: A source of plant protein with many valuable processing co-products. In Nadathur, S. and Scanlin, L. (Eds.), Sustainable Protein Sources Advances for a Healthier Tomorrow (2nd ed.). pp. 55-75. Academic Press.
[2] Abid, J., Ahmed, S., Xia, T. and Wang, M. (2024). Rice as a Nutritional Grain: Examining Its Role in Healthy Products and Disease Prevention. Food Reviews International, 40(9), 1–24.
[3] Juan, A. G. D. (2024). Brown rice chips: a comprehensive literature review. Pantao (The International Journal of the Humanities and Social Sciences), 3(3), 253-268.
[4] Wu, X., Guo, T., Luo, F. and Lin, Q. (2023). Brown rice: a missing nutrient-rich health food. Food Science and Human Wellness, 12(5), 1458-1470.
[5] Jabeen, R., Jan, N., Naseer, B., Sarangi, P. K., Sridhar, K., Dikkala, P.K., Bhaswant, M., Hussain, S. Z. and Inbaraj, B. S. (2024). Development of Germinated Brown Rice Based Novel Functional Beverage Enriched with γ‑Aminobutyric Acid: Nutritional and Bio‑Functional Characterization. Foods, 13, 1282.
[6] Jarupinthusophon, S., Preechataninrat, P. and Anurukvorakun, O. (2022). Development of Liquid Crystal Cream Containing Germinated Brown Rice. Applied Sciences, 12, 11113.
[7] Tsuchiya, Y., Swai, T. A., Takahashi, K., Wakamatsu, T., Watari, R. and Nsenga, J.V. (2022). The Entrepreneurship Potential of Rural Areas: Soap Production as a Side Business for Tanzanian Rice Farmers. African Journal of Applied Research, 8(2), 1-13.
[8] Imamsyah, R. A. S. and Paramita, V. (2022). Optimization of Liquid Soap Preparation Formula with the Addition of Black Rice (Oryza Sativa L. Indica) Extract as Anti-Radical Free based Virgin Coconut Oil (VCO). Journal of Vocational Studies on Applied Research, 4(2), 66-73.
[9] Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E. and Berset, C. (1995). Use of a Free Radical Method to Evaluate Antioxidant Activity. LWT-Food Science and Technology, 28, 25-30.
[10] Singleton, V.L., and Rossi, J.R., (1965). Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolybdic-Phosphotungstic Acid Reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16, 144-157.
[11] Saelim, K., Junmuen, S. and Leprosery, K. (2018). Chemical change during Mulberry wine fermentation and consumer’s satisfaction. Agricultural Science Journal, 49(1) (Suppl.): 612-616.
[12] Chanudom, L., Ongsara, N., Jindawong, C. and Jantajam, M. (2017). Scavenging capacity and antibacterial activity of Roselle aqueous extract and wine production. Suan Sunandha Science and Technology Journal, 4(2), 17-22.
[13] Srisawat, U., Panunto, W., Kaendee, N., Tanuchit, S., Itharat, A., Lerdvuthisopon, N. and Hansakul, P. (2010). Determination of Phenolic Compounds, Flavonoids, and Antioxidant Activities in Water Extracts of Thai Red and White Rice Cultivars. The Journal of the Medical Association of Thailand, 93(7), S83-S91.
[14] วิภาวดี พันธ์หนองหว้า นฤทธิ์ วาดเขียน อฐิษฐาน ฉัตรเงิน วิลาศิณีย์ สีดามา วุฒิพงษ์ หาญประโค และอัญชลี จันเทวา. (2565). สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของข้าวขาวดอกมะลิ 105. วารสารเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี, 3(1), 89-102. [15] Tian, S., Nakamura, K. and Kayahara, H. (2004). Analysis of phenolic compounds in white rice, brown rice, and germinated brown rice. Journal of agricultural and food chemistry, 52(15), 4808-4813.
[16] Zhou, Z., Robards, K., Helliwell, S. and Blanchard, C. (2004). The distribution of phenolic acids in rice. Food Chemistry, 87(3), 401-406.
[17] มณฑา หมีไพรพฤกษ์ พิสุทธิลักษณ์ พงโอสถ ณัฐธิดา ยศปัญญา รุ่งวดี เชื้อจีน และณัฐ ภาณี บัวดี. (2561). คุณสมบัติทางกายภาพบางประการ ปริมาณฟีนอลิก และเบต้าแคโรทีนของสบู่ก้อนข้าวกล้องงอกผสมน้ำผึ้ง. รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติพิบูลสงครามวิจัย ครั้งที่ 4, หน้า 428-436.

ดาวน์โหลด PDF